วิธีการอบครัวซองค์

  1. นำครัวซองค์มาเรียงใส่ถาด พักคลายความเย็น ณ อุณหภูมิห้อง ประมาณ 20-30 นาที
  2. นำเข้าตู้หมักที่อุณหภูมิประมาณ 31 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 77-80%. เป็นเวลาประมาณ 60-80 นาที หรือ สังเกตให้ครัวซองค์ ขึ้นประมาณ 1.5 เท่า ในกรณีไม่มีตู้หมัก ให้คลุมด้วยถุงพลาสติกและตั้ง ไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ 60-110 นาที หรือสังเกตขนาดที่เหมาะสม
  3. วอร์มเตาอบพัดลมที่อุณหภูมิ170องศาเซลเซียสทาไข่ให้ทั่วตัวครัวซองค์ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที หรือสังเกตให้ผิวของครัวซองค์กลาย เป็นสีเหลือง ทอง

ข้อควรระวัง

  • ควรเก็บไว้ในตู้แช่แข็งตลอดเวลาใน อุณหภูมิ – 18 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิเดียวกับตู้แช่ไอศกรีม)
  • การหมักสินค้าจะต้องใช้เวลาที่เหมาะสมตามที่กำหนด ถ้าหมักเวลาต่ำเกินไป ตัวสินค้าจะขยายตัวไม่เต็มที่ จะทำให้สินค้าเนื้อแน่น แฉะ และ รูโพรงเล็ก และถ้าหมักเกินเวลาจะทำให้สินค้าขยายตัวมากเกินไปทำให้ สินค้ายุบตัวและไม่ได้รูปทรง
  • สำหรับการหมักที่อุณหภูมิเกิน 31 องศาเซลเซียส เนยสดจะละลายออก จากสินค้า ทำให้สินค้า อบออกมาหนัก แห้ง ไม่ชุ่มชื้น และ ไม่หอมกลิ่นเนยเท่า ที่ควร
  • อุณหภูมิและระยะเวลาการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเตาและจำนวนสินค้าที่เข้าอบ

วิธีการอบขนมปัง

  1. นำผลิตภัณฑ์ออกมาคลายเย็นพักไว้ข้างนอก 20 นาที หลังจากนั้นถ้าจะใส่ไส้ ให้โรยแป้งนวลเพื่อให้สะดวกกับการใช้งานและสามารถใส่ไส้เพื่อดำเนินการบ่มต่อไป
  2. เข้าตู้บ่ม 90 นาทีอุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส ความชื้น 75-80%ใน กรณีไม่มีตู้หมัก ให้คลุมด้วยถุงพลาสติกและตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ 60-90 นาที หรือสังเกตขนาดที่เหมาะสม
  3. นำผลิตภัณฑ์ออกมาพักให้แห้งประมาณ 15 นาที 4.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 12-15 นาที

ข้อควรระวัง

  • ควรเก็บไว้ในตู้แช่แข็งตลอดเวลาใน อุณหภูมิ – 18 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิเดียวกับตู้แช่ไอศกรีม)
  • การหมักสินค้าจะต้องใช้เวลาที่เหมาะสมตามที่กำหนด ถ้าหมักเวลาต่ำเกินไป ตัวสินค้าจะขยายตัวไม่เต็มที่ จะทำให้สินค้าเนื้อแน่น แฉะ และ รูโพรงเล็ก และถ้าหมักเกินเวลาจะทำให้สินค้าขยายตัวมากเกินไปทำให้ สินค้ายุบตัวและไม่ได้รูปทรง
  • อุณหภูมิและระยะเวลาการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเตาและจำนวนสินค้าที่เข้าอบ